sábado, 21 de febrero de 2009

Ciencia










¿Agrio o amargo?

Algunas veces cuando tomamos un jugo natural, de limón, naranja o parchita decimos:
“¡Este jugo si está ácido!” También la manzana verde tiene un sabor ácido. Si chupamos una pastilla de vitamina C sentimos ese sabor acidito... Ni qué decir de esos chicles y caramelos que
Comienzan con un sabor tan ácido que te hace arrugar el rostro y provoca risa en quien te ve.
La acidez se debe a la presencia en las frutas, tabletas y chicles mencionados,
de sustancias que tienen propiedades ácidas y que se denominan, precisamente, ácidos:
Ácido málico en la manzana, ácido ascórbico
En la vitamina C y ácido cítrico en las otras
Frutas y chicles.





El sabor ácido se hace soportable al agregar azúcar.
Pero la acidez estomacal no se mejora con Azúcar; ¿con qué entonces?, pues con antiácidos como el bicarbonato de sodio (“bicarbonato”) y el hidróxido de magnesio (“leche de magnesia”).
Los antiácidos forman parte de un grupo de sustancias denominadas bases que neutralizan a los ácidos.
Los sentidos han sido de gran ayuda en las ciencias.
En un principio, el gusto permitió diferenciar los ácidos de las bases, ya que los primeros tienen sabor agrio o ácido y las segundas sabor amargo.
Hay que tener cuidado porque muchas de estas sustancias, fuertemente ácidas o básicas, son corrosivas
o venenosas. Otro sentido, la vista, es mucho más útil para diferenciar los ácidos de las bases, como lo verás a continuación
.



Acidos & bases




En nuestro mundo diariamente estamos en presencia de compuestos que son ácidos y otros que son bases. Ya mencionamos los ácidos presentes
en limones, naranjas, parchitas y manzanas. Uno de los aderezos para las ensaladas es el vinagre (ácido acético). Los á
cidos son de gran valor no sólo para usarlos en pequeñas cantidades y dar un
toque ácido a los alimentos, sino también porque evitan que microorganismos dañen los alimentos
y nuestra salud.
El bicarbonato de sodio (base)en pequeñas cantidades se utiliza para ablandar los granos.
En el baño se utilizan jabones y champús que
contienen pequeñas cantidades de bases para
eliminar las grasas de nuestro cuerpo y cabello.
Algunos productos comerciales de limpieza contienen
amoníaco (base) y otros contienen ácidos como
el clorhídrico. Para destapar cañerías se usan

productos que contienen hidróxido de sodio (base).
Para limpiar hornos utilizamos productos que contienen hidróxido de aluminio (base). Estos productos de limpieza deben ser manipulados por adultos, con mucho cuidado y jamás deben mezclarse.
El estómago produce ácido clorhídrico para digerir
los alimentos. Durante la respiración también se
generan pequeñas cantidades de ácido carbónico.
Mientras haces ejercicio se produce ácido láctico,
el mismo que contiene la leche.




Neutralizando al enemigo







El pescado al descomponerse produce aminas,
unas bases de olor muy desagradable,
las cuales al agregársele jugo de limón que
contiene ácido cítrico, quedan neutralizadas
y adiós olor. Las bacterias pueden descomponer
los azúcares y producir ácidos que
dañan el esmalte dental y producen caries.


Algunas pastas de dientes contienen carbonato
de calcio y bicarbonato de sodio (bases)
que las neutraliza. Algunos champuses contienen
ácido cítrico para evitar la acción de las
bases sobre los ojos, el cabello y la piel.
Como puedes ver, una base puede neutralizar
a un ácido y un ácido a una base.





La manipulación de ácidos y bases, así como
su neutralización, deben realizarse siguiendo
las instrucciones y precauciones presentes
en las indicaciones hechas por los
expertos, pues pueden causar graves daños
en los materiales y sobre todo en la salud
ya sea por quemaduras o intoxicación.















pH

pH



Los químicos usan el pH para iniciar de forma precisa la acidez o basicidad de una sustancia. Normalmente oscila entro los valores de 0 (mas acido) y 14 (mas básico). En la tabla siguiente aparecer el valor del pH para algunas sustancias comunes.



INDICADOR
Los indicadores son colorantes orgánicos, que cambian de color según estén en presencia de una sustancia acida, o básica.

La escala del pH –igual al logaritmo negativo de la concentración de H3O+- se utiliza para indicar acidez o basicidad de cualquier disolución se utiliza una escala numérica llamada escala pH. Si la disolución tiene un pH menor que 7 se dice que es acida; si el p es mayo0r que ese numero es básica. El pH igual a 7 indica que la disolución es neutra, este es el caso del agua destilada (químicamente pura) a 25º C y el pH fisiológico de la sangre es de 7.4.

Funcionamiento de los indicadores en disoluciones acidas o básicas.
Estos indicadores se usan en cantidades muy pequeñas (2 a 3 mg en una disolución) y algunos de ellos funcionan de la siguiente manera: Los indicadores cambian su8 estructura a modificarse el pH, estos cambios hacen que viren de color de forma reversible, por ejemplo: la fenolftaleína por cambio en pH puede pasar de incolora a roa y viceversa.

Una alimentación balanceada

¿CÓMO PODEMOS LLEVAR
UNA ALIMENTACIÓN BALANCEADA?
Todos los días escuchamos diferentes opiniones sobre lo que es una verdadera alimentación balanceada, leemos en Internet, en videos, en revistas y vemos en la televisión tantas opiniones sobre dietas tan distintas que es fácil confundirse.La ecuación es sencilla, consumo de energía versus gasto de energía. Si como más de lo que gasto subo de peso, pero si logro gastar más de lo que consumo bajo de peso; aún así no logramos deshacernos de esas libritas de más que nos molestan tanto.Una alimentación saludable se obtiene con una dieta equilibrada. Entiéndase como dieta al conjunto de alimentos y platillos consumidos en un día y no al régimen para bajar de peso o tratar ciertas enfermedades. La clave está en consumir alimentos de todos los grupos en las cantidades adecuadas.
Es importante que incluya los siguientes puntos:
  • Que tenga alimentos de todos los grupos, en las cantidades necesarias para cada persona y de acuerdo a las diferentes etapas de la vida.

  • Que sea variada para que se consuman todos los nutrientes.

  • Evitar que sea monótona.

  • Debe ser al gusto de la persona y de acuerdo con sus costumbres.

  • Comer con moderación de todos los alimentos para que la dieta sea completa.

  • Lograr un adecuado equilibrio entre cantidad y calidad de los alimentos.

La nutricionista es la encargada de determinar cuantas porciones de cada grupo de alimentos necesita una persona. Esto se define según el peso de la persona, su estatura, edad, actividad física y según el objetivo que se esté buscando, ya sea mantener el peso, bajarlo o subirlo.
Una alimentación correcta y suficiente, que incluya el hábito de desayunar, promueve un adecuado crecimiento en nosotros.

PIRAMIDE NUTRICIONAL

“Pirámide Nutricional”


La pirámide alimentaría es una guía visual que se propone para elaborar una dieta omnívora equilibrada. Este recurso gráfico se diseña con el fin de que la población siga unos objetivos dietéticos que propone una organización o una sociedad experta en materia de salud. Para su interpretación se entiende que los alimentos dispuestos en la cima o vértice superior son los que deben consumirse en menor cantidad y los que están cerca de la base son los que se deben consumir con mayor frecuencia y en cantidades mayores.
El ser humano pertenece al reino animal, es mamífero y omnívoro, omnívoro significa que come vegetales y animales y sus productos, como son los huevos y la leche.Existe una inmensa variedad de alimentos, unos mejores que otros, pero todos indispensables para llevar una dieta equilibrada y saludable. A los alimentos se les ha clasificado en grupos, de acuerdo a su origen y a sus propiedades alimenticias.
Para darnos una buena idea de los productos que debemos comer, la importancia de los alimentos de cada grupo y la cantidad adecuada de ellos, estudiemos la pirámide alimenticia,. Recuerda que los alimentos más saludables y que más debemos consumir son los que están en la parte baja de la pirámide y los que menos debemos comer son los que están hasta arriba. Lo ideal es que en cada comida haya algún elemento de los tres grupos principales, las grasas son importantes pero debemos consumirlas con moderación.
Los grupos de alimentos se dividen según la pirámide de alimentos en:


1) CARBOHIDRATOS:
incluye todas las harinas, pan, papas, arroz, cereales, pastas, etc. Se deben preferir las versiones integrales y sin grasa. Son la principal fuente de energía del cuerpo.


2) PROTEINAS:
incluye huevo, pollo, carne, pescado, leguminosas como frijoles, garbanzos y lentejas. Este grupo ayuda a construir masa muscular.Se deben preferir cortes magros, con la menor cantidad de grasa posible.


3) FRUTAS:


son fuente de vitaminas, agua y fibra. Mejoran la digestión. No se deben consumir libremente pues aportan azúcar.





4) VEGETALES:
son fuente de vitaminas, minerales, agua y fibra. Aportan muy pocas calorías. Son excelentes para repetir en caso de que persista el hambre después de comer.



5) LACTEOS:

son fuente de calcio, vitamina E y proteína. Deben preferirse los bajos en grasa y descremados. Se recomiendan 3 porciones al día.


6) GRASAS:

necesarias para que se disuelvan las vitaminas liposolubles, como la vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K. Dan sabor a las comidas. Debemos preferir las grasas monoinstauradas y las poliinsaturadas ya que ayudan a bajar el colesterol en sangre.



7) ACTIVIDAD FÍSICA:

es el nuevo integrante de la pirámide. Ayuda a liberar el estrés, disminuye la depresión y la ansiedad. Reduce el riesgo de padecer osteoporosis y mejora las funciones del corazón.


El lograr un equilibrio entre todos estos grupo es la clave del éxito. Procure variar sus comidas, no consuma siempre las mismas frutas y vegetales o el mismo tipo de carne. Trate de evitar los alimentos muy procesados ya que contienen muchas sales, conservantes y grasas. Procure disminuir poco a poco el consumo de azúcar y verá como poco a poco su alimentación irá siendo cada vez más saludable.




No se frustre si no logra hacer todos los cambios en el mismo momento, fíjese metas realistas y así se sentirá más cómodo con los cambios.Su salud y la de su familia están en sus manos, atrévase a hacer estos cambios y siéntase orgulloso lograr adquirir una alimentación saludable.